Rys

Ludzie pragną czasami się rozstawać, żeby móc tęsknić, czekać i cieszyć się z powrotem.

46 Kartoniki z nazwiskami go�ci
Kartoniki stosujemy tylko w�wczas, gdy liczba zaproszonych go�ci przekracza 8 os�b i przyj�cie ma uroczysty charakter. Przy mniejszej liczbie go�ci rozsadzenie przy stole nie stwarza problem�w.
Rys. 47 Dobrze nakryty st�
Przed przyj�ciem go�ci - kontrola
Kontrola - to jedna z wa�niejszych czynno�ci. Przed przyj�ciem go�ci sprawdzamy ca�o�� przygotowa�, a wi�c: czy st� jest powi�kszony do potrzebnych rozmiar�w, czy kartoniki z nazwiskami go�ci zosta�y poprawnie napisane i roz�o�one zgodnie z planem, czy krzes�a s� ustawione w�a�ciwie - nie na wprost n�g sto�u, czy �wiece s� starannie osadzone i uprzednio wypr�bowane, czy dekoracja nie jest zbyt wysoka, i wreszcie - czy temperatura w jadalni jest obni�ona o 1-2�C.
Menu ' i ��? ?
S�owo �menu" ma dwa znaczenia. W pierwszym wypadku oznacza zestaw da� podawanych w czasie posi�ku wed�ug ustalonej kolejno�ci, a w drugim - kart�, kt�r� k�adziemy na stole obok talerza podstawowego.
174
175
Savoir vivre
Spotkania towarzyskie
Kartoniki z nazwiskami go�ci
Dla u�atwienia zaj�cia miejsca przy stole przed ka�dym nakryciem umieszczamy kartoniki z bia�ego brystolu formatu biletu wizytowego. Zawieraj� one imi� i nazwisko, tytu� naukowy, ewentualnie stanowisko go�cia. K�adziemy je na kieliszku do bia�ego lub innego wina, aby lepiej by�o widoczne, na z�o�onej serwetce albo te� ustawiamy z prawej strony nakrycia. Kartoniki mog� by� napisane r�cznie lub na maszynie (zob. rys. 46). Miejsce gospodyni i gospodarza oznaczone jest kartonikiem �gospodyni", �gospodarz". R�wnie dobrze te dwa miejsca mog� pozosta� bez kartonik�w, gospodarze wiedz� przecie�, gdzie maj� usi���.
Rys. 46 Kartoniki z nazwiskami go�ci
Kartoniki stosujemy tylko w�wczas, gdy liczba zaproszonych go�ci przekracza 8 os�b i przyj�cie ma uroczysty charakter. Przy mniejszej liczbie go�ci rozsadzenie przy stole nie stwarza problem�w.
Rys. 47 Dobrze nakryty st�
Przed przyj�ciem go�ci - kontrola
Kontrola - to jedna z wa�niejszych czynno�ci. Przed przyj�ciem go�ci sprawdzamy ca�o�� przygotowa�, a wi�c: czy st� jest powi�kszony do potrzebnych rozmiar�w, czy kartoniki z nazwiskami go�ci zosta�y poprawnie napisane i roz�o�one zgodnie z planem, czy krzes�a s� ustawione w�a�ciwie - nie na wprost n�g sto�u, czy �wiece s� starannie osadzone i uprzednio wypr�bowane, czy dekoracja nie jest zbyt wysoka, i wreszcie - czy temperatura w jadalni jest obni�ona o 1-2�C.
Menu
S�owo �menu" ma dwa znaczenia. W pierwszym wypadku oznacza zestaw da� podawanych w czasie posi�ku wed�ug ustalonej kolejno�ci, a w drugim - kart�, kt�r� k�adziemy na stole obok talerza podstawowego.
174
175
Savoir vivre
Spotkania towarzyskie
Zawiera ona -jak ju� wspomnieli�my - spis serwowanych potraw i napoj�w.
Zapraszaj�c go�ci na �niadanie lub obiad, staramy si�, aby dobrane menu zadowoli�o wszystkich uczestnik�w. Nie jest to sprawa �atwa, poniewa� r�nice w ludzkich upodobaniach s� przeogromne. Zaspokojenie wszystkich gust�w nie jest oczywi�cie mo�liwe, ale kieruj�c si� pewnymi zasadami, mo�na du�o osi�gn��.
Menu powinno si� odznacza� r�norodno�ci�, co znajduje wyraz w doborze da� przygotowanych z r�nych produkt�w. Zasada ta zosta�aby naruszona, gdyby podano w czasie jednego posi�ku np. dwa dania z ryby albo dwa dania z mi�sa. To samo dotyczy dodatk�w. Je�li do ryby podamy ry�, to do dania mi�snego powinni�my przewidzie� ziemniaki. Dwukrotne podanie ry�u lub ziemniak�w by�oby oczywi�cie b��dem. Nie zdecydujemy si� na zup� z pieczarek, je�li pieczarki b�d� dodatkiem do dania mi�snego, podobnie - nie zaplanujemy kompotu lub musu owocowego, przewiduj�c jako danie g��wne kaczk� z jab�kami. Zasada r�norodno�ci wyst�puje tak�e w sposobie przygotowania da�. Jedno danie bywa gotowane, drugie sma�one lub duszone itp.
Punktem kulminacyjnym �niadania i obiadu jest zawsze danie g��wne, a deser - akordem ko�cz�cym przyj�cie. Je�li wybrane danie g��wne jest mocno syc�ce, rezygnujemy z przystawki, dobieramy lekki deser. Je�li za� jest ono lekkie, dobieramy mocniejsze danie rybne, deser o wi�kszej kaloryczno�ci lub zwi�kszamy
dodatki.
Przy jedzeniu g��wn� rol� odgrywaj� zmys�y smaku i w�chu, ale nie spos�b nie doceni� zmys�u wzroku, gdy� w pewnym sensie �jemy" r�wnie� oczami. Uk�adaj�c menu bierzemy zatem pod uwag�, jak ono b�dzie si�
176
I
prezentowa� od strony kolor�w. Na przyk�ad zestaw da� sk�adaj�cy si� z zupy kalafiorowej, sandacza z ziemniakami, szparagami, ry�em i sa�at� z seler�w oraz lod�w �mietankowych przedstawia�by si� kolorystycznie monotonnie. Taki zestaw nie przyci�ga wzroku i nie pobudza apetytu.
Po ustaleniu menu analizujemy jeszcze raz ca�o��, bior�c za punkt wyj�cia nast�puj�ce kryteria: gor�ce
- zimne, gotowane - sma�one, ci�kie - lekkie, mocno
przyprawione - �agodne, jasne - ciemne. Takie spoj
rzenie umo�liwi wyci�gni�cie ostatecznego wniosku:
menu jest u�o�one dobrze, �le, wymaga pewnych zmian
lub tylko nieznacznych korekt. Nie trzeba przypomi
na�, �e dobrze u�o�one menu ma wp�yw na przebieg
przyj�cia i nastr�j, wyra�a nasz stosunek do zaproszo
nych go�ci.
Du�y wp�yw na ustalenie menu ma pora roku i pogoda. Latem, w czasie upa��w, podajemy dania lekkie, a zim�
- ci�kie i bardziej syc�ce. W ten spos�b przygotowane
menu jest ch�tnie widziane przez go�ci i obni�a wydatki
gospodarzy.